امروز: سه شنبه 29 خرداد 1397
دسته بندی محصولات
بخش همکاران
لینک دوستان
بلوک کد اختصاصی

ژلاتین ماهی

ژلاتین ماهیدسته: شیلات
بازدید: 22 بار
فرمت فایل: ppt
حجم فایل: 93 کیلوبایت
تعداد صفحات فایل: 45

ژلاتین ماهی کلاژن و ژلاتین ویژگی‌های ژلاتین ویژگی‌های امولسیون‌سازی و کف‌سازی ویژگی‌های ساخت غشا کاربردهای ژلاتین ماهی

قیمت فایل فقط 7,500 تومان

خرید

چكیده

غذا و صنعت داروسازی در سراسر دنیا شاهد تقاضای روزافزونی برای كلاژن و ژلاتین می‌باشد. ژلاتین‌های پستانداران (وابسته به خوك و گاو) كه به عنوان محبوب‌ترین و گسترده‌ترین نوع ژلاتین مورد استفاده قرار می‌گیرد، مبحثی است كه مورد اجبار و شك و تردید اساسی در مصرف كنندگان قرار گرفته است و این شك و تردیدها به علت مربوط بودن به سلامت و مباحث فرهنگی اجتماعی است، می‌باشد. ژلاتین ماهی (مخصوصاً ماهی‌های آب گرم) خصوصیات مشابهی را با ژلاتین خوكی (Porcine) دارند و ممكن است به عنوان جایگزینی برای ژلاتین پستانداران در جهت استفاده از آنها در محصولات غذایی بكار روند. تولید و استفاده از ژلاتین ماهی نه تنها نیاز مصرف كننده را ارضا می‌كند، بلكه به عنوان ابزاری در جهت استفاده از برخی از فرآورده‌های فرعی صنعت ماهیگیری بكار می‌رود. این مرور بر روی خصوصیات منحصر به فرد، مزایا، اجبارات و چالش‌هایی كه در تولید و استفاده از ژلاتین‌ ماهی موجود می‌باشد و در جهت فراهم آوردن یك دید جامع و یك بینش عمیق‌تر بر روی عناصر غذایی مهم عمل می‌كند، همانطور كه دورنهایی است برای بهره‌برداری بازرگانی در آینده و راهنمایی است برای مطالعات آینده.

مقدمه

ژلاتین، یكی از محبوبترین پلی‌مرهای زیستی است كه به طور گسترده‌ای در غذا، داروسازی، لوازم آرایشی و كاربردهای عكسبرداری استفاده می‌شود و همه آنها به خاطر خصوصیات تكنولوژیكی و وظیفه‌ای آن است. در صنعت غذاسازی، ژلاتین در ساخت مرباجات و شیرینی‌جات (اساساً برای فرهم آوردن آدامس‌ها، نساجی و پایاسازی كف) تولیداتی با چربی پایین (برای تولید خامه، كاهش چربی)، لبنیات (برای تثبیت و پایاسازی و بافندگی) چیزهای پخته شده (برای امولسیون‌سازی، تهیه ژله و پایاسازی و تثبیت) و محصولات گوشتی (برای فراهم آوردن پیوند آب) بكار می‌رود. در زمینه‌های پزشكی و داروسازی، ژلاتین به عنوان جایگاهی برای ایمپلانت‌، در داروهای قابل تزریق برای ارائه میكروسفرها و در تزریقات درون وریدی استفاده می‌شود.

همچنین گزارش‌هایی وجود دارد كه در ان واكسن‌های ویروسی رقیق و زنده در جهت ایمنی در برابر كرم كدو، اوریون، سرخجه، استفالوپاتی ژاپنی، هاری، دیفتری و كزاز است كه شامل ژلاتینی است كه به عنوان تثبیت كننده بكار می‌رود. در صنعت داروسازی، ژلاتین به طور گسترده‌ای برای ساخت كپسول‌های سخت و نرم، بسط دهنده‌های پلاسما و در معالجه زخم‌ها استفاده می‌شود. ژلاتین حاوی كالری كمی است و به طور معمول برای استفاده در مواد خوراكی توصیه شده است. از آن جهت كه باعث افزایش میزان پروتئین می‌شود و مخصوصاً در غذاهای مربوط به بدن‌سازی نیز مفید جلوه كرده است. علاوه بر این، ژلاتین برای كاهش میزان كربوهیدرات موجود در غذا بكار می‌رود كه برای بیماران دیابتی فرمول‌سازی شده‌اند.

درخواست جهانی برای ژلاتیم در تمام این سال‌ها رو به افزایش بوده است. گزارشات اخیر نشان داده است كه تولید جهانی سالیانه ژلاتین در حدود 326000 تن می‌باشد كه همراه با ژلاتین مشتق شده از پوست خوك كه به عنوان بالاترین میزان تولید خارجی 46 درصدی به حساب می‌آید و توسط پوست خام گاوی (4/29%)، استخوان‌ها (1/23%) و منابع دیگر (5/1%) به دنبال آن می‌آید. با وجودی كه ژلاتین دامنه وسیعی از موارد استعمال مفید دارد، بدبینی و روابط قوی هنوز هم با توجه به موارد استفاده آن به مصرف كنندگان فشار زیادی وارد می‌آورد.

این مسائل به تمایلات مذهبی (كه هم یهودیان و هم مسلمانان استفاده از هرگونه محصول مربوط به خوك را ممنوع دانسته، در صورتی كه هندیان استفاده از گوشت گاو را ممنوع می‌دانند) و همچنین هواخواهی و تبعیت از گیاهخواری در سراسر دنیا مربوط می‌شود. علاوه بر این دلواپسی و نگرانی محققان در این باره است كه آیا بافت‌های حیوانی كه از ژلاتین‌و كلاژن مشتق شده است، ظرفیت انتقال حاملان ژن‌های بیماری‌زا مثل پروتئین پریون را دارند یا خیر؟

به هرحال، مطالعاتی كه توسط چندین نویسنده هدایت شد، نشانگر این مطلب است كه فرآیندتولید ژلاتین مانع موثری در برابر پریون‌های BSE می‌باشد. برای نمونه در مارس سال 2003، كمیته علمی گوساله‌پروری اروپا ثابت كرد كه خطر مربوط به ژلاتین استخوانی گاوی (بوین) نزدیك به صفر است. با وجودی كه ژلاتین خوكی (پورسین) برای ترازهای بالای تولید بكار می‌روند، اما مقادیر چشمگیری از ژلاتین كه در صنعت داروسازی و مواد خوراكی بكار می‌رود از گاوهای مشتق شده‌اند.

بخش BSE درست مثل وابستگی‌های مذهبی به تحقیقات فشرده‌ای مخصوصاً  در اروپا وادار شده است تا بتواند جایگزین‌هایی را برای ژلاتین مشتق شده از پستانداران شناسایی كرده و به توسعه آن بپردازد. علاوه بر این، رقابت‌های زیادی در میان سازندگان وجود دارد كه در جهت تهیه پوست خوك و سایر منابع پستانداران است و تقاضاهای روزافزون و قیمت‌های رو به افزایشی را موجب شده است. به هرحال، جایگزین‌های زیادی موجود است، ولی غیرممكن است كه ما بتوانیم ژلاتین را به طور كلی حذف كنیم. محققان از انجمن‌ها و صنعت‌های مختلف توانسته‌اند جایگزینی برای ژلاتین پیدا كنند.

قیمت فایل فقط 7,500 تومان

خرید

برچسب ها : ژلاتین ماهی , کلاژن و ژلاتین , ویژگیهای ژلاتین , ویژگیهای امولسیون سازی و کف سازی , ویژگیهای ساخت غشا , کاربردهای ژلاتین ماهی

نظرات کاربران در مورد این کالا
تا کنون هیچ نظری درباره این کالا ثبت نگردیده است.
ارسال نظر